午餐•2022年4月10日

抹茶碱水球
面团：高筋粉250g，奶粉15g，糖5g，水150g，鲜酵母9g放入厨师机搅拌成团后加入2g盐转4挡揉出粗膜，加入黄油5g搅拌匀转六档揉出手套膜拿出松弛一会分为12份（大约36g/个）揉圆，松弛10分钟。
抹茶奶酥：软化的黄油50g加入糖粉30g拌匀，分次加入温的鸡蛋液25g拌匀后，加入奶粉60g，杏仁粉15g，抹茶粉2.5g拌匀，分为12个（每个大约15g）。
取一个松弛好的面团擀开，包入抹茶奶酥馅放入烤盘，喜欢松软一点的可以发酵一小会，喜欢紧实口感的，包好就可以放入冰箱冷冻20分钟左右至变硬。
碱水：保鲜盒放入烘焙碱20g，加入500g温水（千万别用热水）搅拌均匀。
把冷冻成型的面团放入碱水中浸泡30秒立即拿出，放到晾网上晾干水分。晾干后放在铺了油布的烤盘里（也可用油纸，烤完底部稍微一点点粘），面团顶部用剪刀✂️十字形剪开（可以剪的大一些）。
烤箱180度预热10分钟，中层170度20分钟，期间上色满意及时盖锡纸。
#午餐•2022年4月10日# #碱水面包#

2022-04-10