包子

茄子肉包
中粉500克（陈克明），水290克，有点偏软，可以减少10克。酵母3.5克。今天最高气温30℃，发了一个小时。好像不到两倍大，但是也发了。馅料：肉馅420克，茄子350克，5个鲜香菇，半截大葱，盐13克。生姜料酒生抽老抽耗油都放。肉馅里加了半碗水。我认为味道正好，他俩觉得淡了。面皮每个40—50克，做了18个，正好三笼。不足：有一个是死面，没发起来，不知何故；发好的皮薄馅大，皮已经发得很好 摸起来是松软的，吃起来却还是有点韧劲的，还有点发干，推测：发酵粉少了，下次加到5克，时间短了，一发是否不够，包好就静置10分钟（三点开始揉面，五点四十五才蒸好，下次提前半小时，或者干脆做一次发酵）；一发后揉过度了 大面团揉了很长时间，每个剂子又都分别揉了。
馅多了大概能包5个的量。下次肉馅可以减到320克。

2022-04-10