2022年04月11日

8寸戚风蛋糕
认真打蛋白➕8
上下：预热180度，烤架倒数第二层160度50分钟
脱模：隔夜借助刮刀脱，压切

特注
1、只是在原有配方上做了一点点改动，蛋黄糊流动性强……最后混合后的面糊流动性不强（如图6），入炉爬升过快，18分钟就高出了模具约1厘米，成品局部轻微开裂，脱模切块后，发现个别小蛋糕上层有一点点密集的组织……（模具底部还有缝隙， 如图7）
2、从蛋糕回落至表层微弧型就要出炉了，前面同时做了2个8寸，面糊入模份量没有均分，同样的烘烤温度时间，面糊少的那个出炉时，蛋糕表层已呈平面状态，就是烘烤过度了，这样也会导致蛋糕上层的组织密集！（模具底部也呈现了相同的分离缝隙，如图7）
3、蛋黄糊较稀，流动性较强的话，蛋白打发可以足一点；反之，蛋黄糊较稠的话，蛋白打发可以稍软一点⚠️
4、若再遇流动性不强的面糊，试试150度60分钟
5、不要随意增加水份⚠️
6、虽然组织只是轻微的密集，不仔细看还真看不出，要完美要进步就要注意‼️

2022-04-11