早餐•2022年4月11日

#早餐•2022年4月11日#
#麦昆塔食养生活日常#
黑麦红糖馒头
南瓜藜麦
花生厚皮菜
白米糙米粥

今天迁迁第一次做全黑麦的馒头，口感非常实诚，她说觉得一口回到解放前，吃糠咽菜的感觉。以前爷奶辈的日子比较清苦，吃不起精米精面，就吃杂粮窝窝头，管饱。而现在全杂粮馒头成了“奢侈品”，比白面馒头还要贵。

以前我也觉得全麦面粉不用去麸皮，应该更便宜才对。但其实不然，你吃的全麦面粉，很可能只是小麦粉+麸皮。
真正能做到将小麦全谷物打碎，保留麸皮和胚芽的厂家是很少的，因为看似工艺简单，但是由于麸皮的杂质和农残问题，小麦胚芽的营养成分问题，这种工艺这对小麦的清洗、消毒、成品储藏都有很高的要求，成本要比普通方法高很多，而且由于脂肪和活性成分的原因，保质期也短。

参考资料：
1. 《全麦不仅仅多麸皮，你买的小麦是真的吗？》—— 全食物研究所 https://mp.weixin.qq.com/s/fl1Qq_YmrlMU_G-EDJKcZw

2022-04-11