晚餐•2022年4月11日

老肥馒头

老肥故明思议，就是用肥发面，不用发酵粉，发好的肥里要放碱面，宗和面肥里的酸味，碱放多少，没有一定的量，要根据面肥发的大小和温度来衡量，凭经验，手感来判断，怎么判断碱放的多或少了，碱大面黄，碱小有酸味，在做之前，可以揪一小块面团，用一次性筷子或者家里有粗一点的铁丝缠上，在火上烤一下，面团黄了就是碱大了，（可以多醒一会面，走一下碱在做）如果面团烤的鼓起来，离开火又缩回去了，就是碱小了（在带一点碱水）面团烤熟鼓起来，有面香味，不回缩，证明碱放的正好
在做的时候也要注意别走碱了#晚餐•2022年4月11日#

2022-04-11