2022年04月12日

100%中种·酸奶吐司（二奶）
用心打面➕2
4月11日室温24度
中种：室温发酵25分钟，入冰箱4度冷藏8个小时，室温回温20分钟开始使用！

4月12日室温：24度
搅拌：3档和4档切换
出缸：约26.7度，
一发：室温
松驰：室温
松驰：室温
入模：510g
二发：烤箱解冻档30度55分钟，横放！发至顶端与模具上方平齐！
热风：预热180度，烤架最后一层155度25分钟。（入炉前大量喷水，进炉后的膨胀速度强）

特注
1、每一步都有大量的气泡，每一步都比以往较提前整形了，整形随意了，吐司另一面的“屋顶掀开”了，爆得摇头晃脑的！入模前已是“大胖子”了，成品两边“微积”，底部也轻微沉积！
2、看着每一步大量的气泡产生，感觉在加速发酵了，因此调低了发酵温度为30度，怕发太快了！
3、这个是暴涨了，组织，无论是撕面还是切面，都很欠揍！却是棉花口感，蓬松轻盈绵软！下半部气孔比较密集，可能是因为比较细碎的面团裹在里面的原因，或是前面卷太紧了？上半部真的超蓬松轻盈✅，空气感十足，像店售的产品！
4、春夏季注意控制面温在26度内，松驰要到位！这两步的问题都可以放冰箱冷藏解决‼️
5、蛋白质12.5%

2022-04-12