2022年04月15日

做了酸奶蛋糕，烤糊了。上色的时候过头了。
参考了Sammy爱烘焙的《酸奶蛋糕》配方，和up主萨姐的南腔北调的《古早蛋糕》配方。
【外观】那是真真失败了，都烤成大黑脸了。出炉之后有塌腰回缩的情况。
【温度】这次用了水浴法，参考萨姐140℃烤50分钟，因为放了冷水，温度也就在105℃左右，怎么也上不去。我觉得是温度的事，导致我蛋糕长不高。然后萨姐的配方是160℃烤10分钟上色，我烤了2分钟就黑了。……就是整个一个无语。下次温度改为150～155℃烤60分钟试试看。在烤30分钟时，必！须！加盖锡纸盖！以防上色过度。因为我烤黑了所以提前出炉了，考虑烤制时间不够，蛋糕体长不高。
【水浴法】这次用了冷水。下次打算水浴用温水，放500ml左右水，虽说冷水水浴蛋糕表面不容易开裂，但是不开裂没有长高重要。
【油纸】考虑油纸导致蛋糕爬不上去，但古早不是戚风，应该不是最主要的问题。
【模具】Sammy的模具是13cmX8cmX5cm，我的6寸阳极圆模太大也可能是失败原因之一（16.8cmX7.3cm）。下次换小一点。
【口感】真好吃，奶香奶香，酸酸甜甜，还流心呢！
【配方】记录一下我按照个人口味改良的配方
6寸酸奶蛋糕
安慕希原味酸奶     100g
水                            约3克
低筋面粉                 20g
玉米淀粉                 12g
黄油                         20g
0卡糖                       20g（全放蛋白里）
盐                             一小撮
红皮鸡蛋                  2个
柠檬皮碎屑              半个柠檬
柠檬汁                     少许（切一片，不厚不薄）
芝士片                     1片（不做流心的不放）
20g糖正好。安慕希原味酸奶已经很甜了，蛋黄糊里不放糖。另外酸奶太浓稠了，像老酸奶一样，加了约3克水。如果酸奶稀不用加水。加盐是调味的，让甜味更有层次。柠檬汁和柠檬皮是点睛之笔，很提味儿，解腻。芝士片可以不放，没觉得特别出彩，下次改为放葡萄干吧（倒蛋糊时再分批放）。倒蛋糊6寸模有点少，只有一半。应放3个蛋才会8分满。加1蛋考虑加5克糖。

2022-04-15