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麻辣鸭肠 完美复刻周黑鸭
喜欢吃鸭肠的一定要停下脚步！按头安利给你们这个做法，比卖的还好吃！鸭肠又脆又嫩，步骤超详细，赶紧试试呀
🧂准备食材：鸭肠500g
卤汁：水300ml、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 2勺、料酒 2勺、盐  3茶匙、冰糖 1勺
干料：干辣椒、香叶、桂皮、姜片、蒜片、花椒、小茴香（具体用量如图）
清洗所需：面粉 半碗、盐 2茶匙、料酒 3勺
👩‍🍳做法步骤：
1、鸭肠解冻；先清水搓洗3遍；再把鸭肠放清水里，水沒过鸭肠，里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥；
2、倒掉水换新水，水中加半碗面粉，用手不断抓洗大约30次，倒掉浑浊的水；再接新水，用清水边抓搓边冲洗，多洗几次，直到水清澈；
3、锅中加水，再放2勺料酒两片姜，水开放洗净的鸭肠，开盖焯水10-15秒即可（时间久鸭肠就老了）
4、焯水后的鸭肠捞出放进冰水中，这样会比较脆；
5、锅中热油，加入所有干料小火炒香，加倒入300ml水和食材中所有调味料，盖上盖子中小火煮5分钟；关火；卤水就完成了；打开盖子把水放凉至室温（水不能热，会把鸭肠烫老）
6、把鸭肠沥干水放进卤水中，泡上15分钟左右即可入味；
7、把入味的鸭肠取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均匀，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一会味道更好哦！
温馨提示🌟：1、能吃辣的或者没有辣椒油的，干辣椒可加量。2、不喜欢花椒夹在鸭肠上的话，做第6
步之前可先把干料捞出去再放鸭肠
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2022-04-17