上海

封控的18天 #上海# 自制烤麸

从柜子翻出半包过期的谷朊粉，死马当活马医，解锁了疫情期的烤麸，数据如下:
谷朊粉50克
清水 75克
鲜酵母1.5克(换成干酵母的话0.5克)

操作方法:
1.鲜酵母或者干酵母用75克清水全部化开
2.倒入谷朊粉，边倒入边搅拌，直到没有干粉即可
3.找一个方形的玻璃饭盒我用的是500ml大小的饭盒，底部和四周抹上油，倒入面团，放到30度左右恒温环境发酵3小时左右，发到面团2倍大左右即可
4.冷水上锅蒸40-50分钟(我用小米电饭煲蒸的，电饭煲盖子记得也抹点油，因为蒸的时候面团会涨的很高，碰到盖子，所以防止黏连)
5.蒸完之后，千万不要马上取出，否则要回缩的，要放在锅内完全冷到室温再取出(我自己是放了一小时，大概50度左右取出的，所以一点都没回缩)

6.脱膜，如果抹油的话是很好脱模

2022-04-18