『油条』

油条，500克的面粉＋4克盐＋3克小苏打＋5克泡打粉＋30毫升熟油＋280毫升凉水＋一颗鸡蛋，一直踹面，第一次踹成面团，醒面15分钟，继续第二次踹面，边踹面边折叠，踹两三分钟后盖盖醒面15分钟，然后第三次面板上面抹点油，面团放上去，继续踹面，折叠，反复操作，踹成长方形形状，然后中间切开，继续踹面长方形，从一侧卷起来，然后冰箱冷藏6－8小时或者一晚上早上起来炸；提前从冰箱拿出醒面，直接把面团拉长，不用踹面了，拉长条形状，然后用手压，擀面杖从中间往两侧擀，长方形0.5㎝厚度就可以了，切2厘米左右宽度，然后拿一只沾水的筷子隔一个打水印，不要水太多，压完水印，没有水印的那个面压在刚刚压过的面上，再拿来一只干净的筷子，可以沾少许油顺着中间按压，然后就可以下锅炸了。炸制过程中要保持中大火，不能太小，会硬，也不能太大，拉长下锅炸，勤翻动，鼓得快。颜色可以就出锅，空心的大油条就做好了。 #『油条』#

2022-04-20