开口笑，3个窍门，想不笑都难

配方的量做了36（3*12）个，感觉有点大了，下次试试48个（3*16）个。可能因为有点大，加上我也是第一次做这类炸的，感觉没炸透，内部还不酥脆。不过香还是蛮香的，而且也蛮方便的，从开始准备到全部炸完也就一个小时。

糖用了80g，一边搅拌一边煮糖水，还是蛮快的，就几分钟。糖化了之后按照方子再煮了2分钟。成品已经甜味比较重了。

锅下垫湿毛巾降温，再开始准备粉类。粉里加液体油真的很难混合均匀，油碰到面粉直接就是一小团一小团，再搅拌也还是一小团，除非一个一个压扁再搅拌，所以也随便了。

弄完粉锅底还有一点点温，但肯定比手温低，所以就直接混合了。本来还想着前面减糖了，如果不能成团就加水饴调整，但是并不需要。煮的糖水完全足够成团，面团还挺软的，都不用怎么用力就成团了。

松弛了大概10分钟，期间准备了锅、盘子（垫厨房用纸吸油）、清水和芝麻。然后分成3团，搓长条再切12份。稍微揉一下之后就过水裹芝麻。一个人裹芝麻，另一个人就可以开始炸了。

第一次炸，犹豫了下，最后油倒了小半锅，感觉应该够了。油温我还是用温度计的，快速升到160℃就下锅了，也试了下筷子放进去是有小泡泡，就关火了。面团刚下去并没有浮起来，就感觉油少了，直接碰底了。试着推到锅中间，深度深一点。一边翻一边再等了一会儿，感觉有一点点在浮上来，就开小火。

再等一会儿有一点点在裂开，等到整体颜色变黄，裂缝还是有点白，就转大火了。感觉还是大火转得太早，里面还没完全炸透。成品内部还是偏软，糕饼的口感，不是酥脆的。下次试试再小火多炸一会儿再转大火。

一次我最多炸个七八个，一下锅就要赶紧推一下，不然可能会粘底。炸的时候也要一直翻，不然就不均匀了，转大火之后还要翻得快一点。出锅的时候我是把火关了的，不然感觉下一锅的温度就偏高了，毕竟一直在加热。

等冷却之后放在罐子里保存，第二天吃起来感觉和第一天的没什么大区别，还是蛮甜的。

这个东西真的很容易饱，一次也就吃个三四个。炸完是硬的保存起来也占地方，所以这个方子的量已经不少了。感觉减半做也可以，就是做一半也要一样开油锅，有点麻烦。

2022-04-24