隔离食记

#隔离食记# 深夜面包房。对比上一次，我多加了一个蛋清，鸡蛋达到88g，于是水从65减至32g，内部组织确实更软，但面团太湿太粘。发酵的时间长达3个半小时，导致烤13分钟太长，其实10min就够了，底部不至于过硬。

2022-04-25