2022年04月28日

《汤种吐司》
配方来自-小高姐的魔法厨房
汤种
面粉36+水180，搅至粘稠状放凉备用
面包
牛奶200，黄油50，鸡蛋2粒，室温备用
1，汤种150，牛奶200，酵母6，稍微搅匀
2，蛋清65，糖80，盐2，稍微搅拌加高筋面粉460克，
3，抵挡搅拌成团后，厨师机4档5分钟，放入黄油，
4，继续4档12-14分钟，
5，容器抹油，整理好面团发酵两倍大，大概1-2小时，
6，初步排气，分6份（两个吐司的量）滚圆松弛10分钟，
7，光面朝上，擀长排气，翻过来底部朝上左右折成长条，六个都做好
8，拿出第一个，继续光面朝上擀长，翻面底边打薄卷面，可以稍微松弛点，
9，放吐司模具，发酵9分满，刷蛋黄液，
10，原配方风炉170°30分钟，我的是20升蒸烤箱，基本25分钟就可以了。

2022-04-28