超超超大蝴蝶酥

二刷！蝴蝶开成了如意。。。上回第一次开酥就用的这个方子，做了一半量出品是只有巴掌大的。这回倒是大了但量一涨操作过程真的难度大很多，出来形状五花八门。面团和油块的状态非常不好掌握，松弛和冷藏到位的情况下还是有少量破酥，好在入炉的出油量是明显小的了，下次在最后整形阶段会很注意细节。

2022-04-30