早餐•2022年5月1日

无油无糖30%全麦欧包

第二次做，作为欧包，这个大气孔我是满意哒#早餐•2022年5月1日# 。

波兰种：
高粉        80克
常温水    80克
酵母        0.5克
（常温发酵3-4小时
或者冷藏发酵12小时）

主面团：
高粉         124克
全麦粉       96克
酵母          0.6克
盐              4.5克
水              170克

主面团+波兰种  混合均匀后，面团很湿，手指沾水从四周提起面团往中间折叠，每10分钟折叠一次，共折叠3次。

一发60分钟，不用排气！！！
取出并摊平面团，拉扯成正方形，
此时可加入核桃仁或者葡萄干。
轻柔折叠面团，横竖都是一折三。保留面团中的气体。
捏紧边缘，小心倒扣入发酵篮。

二发60分钟，发满发酵篮。
直接倒扣入烤盘。
预热完，230℃ 蒸汽烘烤 30－35分钟。

2022-05-01