意大利面包

视频为油管Helly’s Simple Recipe的方子。这款面包做法来自于意大利的拖鞋面包Ciabatta，用料简单，采用室温发酵及拉伸折叠法，不用太讲究就简简单单整形，进烤箱前也不需要刷面，烤出来的面包外脆内软非常好吃！吃法有多种，可沾橄榄油及黑醋食用，也可做配汤主食，我最喜欢对半切开放到toaster里烤一烤做成三明治给孩子们当早餐或带着去上学，喜欢免揉的朋友们一定要试试做-:)
TIPS: 1、视频里写了用高筋面粉，如果您正好没有高筋面粉那就用中筋面粉做，只要蛋白质含量不是太低口感也会很好。我用的面粉吸水性强500克面粉里加了400毫升水（水粉比是80%），如果您是第一次做可以先加375毫升水（水粉比75%），然后再根据面团状态做调整。
2、我家室温22摄氏度，采用了每30分钟拉伸折叠一次，加上醒发30分钟正好在两个小时内完成第一次发酵，如果您家室温低的话，可以采用每45分钟拉伸折叠一次，最后醒发时间也适当延长一些。
3、关于整好形后进烤箱前最后一次醒发时间，我家22度室温下只需要30分钟即可（需要提前10分钟预热烤箱），发酵时间长了会长的很高不适合做三明治。
4、我把大体尺寸写出来供大家参考：第一次醒发好用手整成面片的长宽尺寸是32X24厘米，厚度大概1厘米；整好形进烤箱前最后一次醒发好的厚度大概是1.5厘米，最后烤好后的厚度大概在3-3.5厘米之间，这个厚度做三明治很合适。
5、我用的烤盘尺寸是45X33CM，尽量用大点的烤盘这样可以避免面包烤好后粘连到一起。
配料：
高筋面粉 500克（3+1/3大杯）
盐 5克（1小茶勺）
活性干酵母 5克 （2小茶勺）
室温水 375-400毫升
橄榄油 30克 （2大勺）
烤箱预热220摄氏度/430华氏度烤20分钟
#意大利面包# #ciabatta拖鞋#

2022-05-03