杏仁千层酥

用猪油做的，层次不太明显，不过吃起来还是有一点松脆的。

室温20°C出头，猪油刚从冷藏拿出来就有一点软，所以只用了100g。调面团的时候也只用了55g水，结果还是太软了。又另外加了10g粉把粘手上的搓下来，再加了5g粉把粘在盆里的搓下来。整体面团还是蛮软的（图3）。感觉应该要用冷冻的黄油块，下次再试试吧。

折叠了3次之后还是比较均匀，但是感觉层次就不是太明显。一共切了5*630块。高温烤完还没怎么蓬松就知道不会太好了，转低温之后烤上色比较明显就提前了3分钟左右拿出来，已经跟酥脆了。室温放密封罐里保存3天也还是酥脆的。

2022-05-07