臭臭和香香的妈 做过 2022年05月07日 巧克力古早蛋糕（原方：cooking tree）口感：此方用到黄油和巧克力，巧克力味醇厚浓香，但也有可能会感觉有点腻，配合茶或咖啡会更好 2022-05-07
臭臭和香香的妈 我的烤箱炉具体设置：140度预热（炉内实际温度155度左右）黄油80g+巧克力54% 50g+牛奶100g隔水加热至巧克力黄油融化，搅拌均匀筛入低粉90g+可可粉10g搅拌均匀加入6颗蛋黄，5g香草精，1g盐搅拌均匀搅拌好的蛋黄糊过下筛更细腻（不想筛也行）蛋黄糊盖保鲜膜放至温水上保温6个蛋清（提前冷冻）分三次加入细砂糖，糖量总共100g蛋白打发至细腻柔软的小弯钩状将1/3蛋白霜加入保温的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀再将巧克力蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀入模（方形固底模：18×18×6）表面撒20g左右耐烤巧克力豆，放入水浴模里水浴模里加入70度左右的热水送入烤箱底层烘烤,140度35分钟转110度（炉内实际温度130度左右）35分钟 2022-05-08
我的烤箱炉具体设置：140度预热（炉内实际温度155度左右）
黄油80g+巧克力54% 50g+牛奶100g隔水加热至巧克力黄油融化，搅拌均匀
筛入低粉90g+可可粉10g搅拌均匀
加入6颗蛋黄，5g香草精，1g盐搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊过下筛更细腻（不想筛也行）
蛋黄糊盖保鲜膜放至温水上保温
6个蛋清（提前冷冻）分三次加入细砂糖，糖量总共100g
蛋白打发至细腻柔软的小弯钩状
将1/3蛋白霜加入保温的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
再将巧克力蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀
入模（方形固底模：18×18×6）
表面撒20g左右耐烤巧克力豆，放入水浴模里
水浴模里加入70度左右的热水
送入烤箱底层烘烤,140度35分钟转110度（炉内实际温度130度左右）35分钟
2022-05-08