2022年05月08日

低油低糖戚风蛋糕
试验了几个低油低糖戚风蛋糕的方子，做一下记录。
几个小tips：
1、盐是使蛋糕好吃的关键，一定要放一点，放在蛋黄糊里。
2、用蛋黄作为乳化剂，将水和油乳化之后再加面粉和盐。
3、如果要放可可粉，不消泡的方法是将油和可可粉一起搅拌加热，放凉后再放蛋黄和水进行乳化。
4、糖全都放在蛋白里用来打发蛋白，可以简单的记为放几个鸡蛋用几十克糖。如果加了可可粉，糖量酌情增加一点。
5、柠檬汁可稳定蛋白，打发前加上。
6、100克淡奶油加5克糖。

6寸巧克力戚风：
盐
柠檬汁
3个小鸡蛋或2个大鸡蛋
15克可可粉
50克面粉
17克油
40克糖
水50克
先130度烤25分钟，再140度烤25分钟。

8寸原味戚风：
盐
柠檬汁
4个大鸡蛋或5个小鸡蛋
面粉90克
40克糖
30克油
水先放60克，再5克5克的添加

可可蛋糕卷：
盐
柠檬汁
4个大鸡蛋或5个小鸡蛋
面粉75克
可可粉15克
30克糖
10克油
水先放60克，再添
160度烤15分钟，表皮一粘就掉。可再增加几分钟。

2022-05-08