腰果花椒恰巴塔

气孔如首图，手感较沉，整体扁平，中间相对高一点。

波兰种：30g高筋粉，30g水，0.2g干酵母
主面团：270g高筋粉，30g低筋粉，240g水，0.3g干酵母，6g盐。

60%水水合1h——室温发酵60min折叠——室温发酵45min折叠——室温发酵60min折叠——28℃发酵40min——分割整形——静置40min——毛巾法（10min后移出）+表面喷水 230℃  中下层 28min（最后8min移到中上层）

波兰种的比例错误，应以面粉占比计算；
考虑低筋粉的缘故，筋度不足；
水合放入全部水；
提拉法，未检查出膜；
下次在开始静置前lamination折叠，并裹入辅料：
主面团酵母偏少，并且发酵时间短、温度低，体积没有到2倍，考虑发酵不足；
上色慢，考虑中下层的原因；
毛巾和沸水未提前预热，另外，换成小容器，放在烤盘上，用厚毛巾。

2022-05-11