自制吐司记录

记录一些心得：
1.发酵的湿度也是很关键的，一发可以常温盖保鲜膜，二发在烤箱发酵时，需密切关注湿度，湿度太大不行，湿度太小也不行，湿度太小会导致面皮表面过干，影响面团发酵膨胀，导致吐司最终涨不起来。
2.吐司的烤制温度，好吧，就记住不管是什么配方的吐司，温度和时间都按照自己的来，否则顶上会糊。
3.二发时温度过高，会导致酵母菌失活，或者发酵过快，产生大气泡，导致组织不够细腻，面包里有空洞，然后烤完之后也会有塌腰的风险。
4.昨晚做的这个吐司，因为懒，没往里面加热水，以为盖着吐司盒的盖子就能保湿，但明显不对，再加上中间我几次开门打开盖子看发酵情况，导致表面变干，发酵过慢，进烤箱后涨痕也不明显。另外，这个吐司比之前的配方都要扎实，基本没有回缩，为什么呢？
5.进烤箱后的前10分钟不要开门，不要开门，不要开门，这是面包膨胀的关键时期。

2022-05-16