Dishes100

#Dishes100#
记录一波成果

✅新疆大盘鸡
参考抖音段小段：
*鸡肉切段洗净要擦干水分且不易煮太久
*土豆提前切块洗去淀粉煎至边角焦化
——小火炒糖变色或起沫后下鸡肉 大火翻炒放盐
——放小料煸炒2分钟至水分收干：葱 姜 八角 白芷 桂皮 干辣椒
——放土豆调味：黄豆酱 生抽 老抽
——加水盖炖5分钟下配料：青辣椒 蒜 洋葱
——开盖3分钟浇到面上（宽面煮好放到盘底）

✅一锅出（排骨炖豆角）
参考抖音添伊家居外贸馆：
*排骨提前焯水
——葱 姜 蒜 大料 花椒面爆香放油豆角
——放盐和小苏打（可先盛出）
——放土豆和排骨加水
——放酱油 熟酱
——盖炖小火20分钟

✅皮蛋擂青椒茄子
一定要把青椒籽挖出来再吃啊😑
——青椒放油和盐（防崩）盖盖子小火煎出虎皮出锅前加蒜
——茄子蒸或煮熟
——生抽 香油 蚝油放一起弄烂

✅麻婆豆腐
——午餐肉弄碎+郫县豆瓣酱
——加水煮至沸腾+酱油+水淀粉
——放豆腐翻炒几下

✅茄子卷
——切条煎一下（烤箱不灵 容易干糊）
——奶油奶酪+核桃搅碎+盐 黑胡椒 罗勒

✅豆腐虾仁青椒盅
*虾仁加料酒焯水
——半个豆腐+1个鸡蛋+顶部放虾仁
——放到青椒🫑里烤出青椒的水分

✅香菇仔鸡
——香菇切片铺在盘底+姜条+蒜片
——鸡腿切块+盐+料酒+酱油+麻油+生粉+胡椒（可不加）
——码些红薯🍠
——水开上锅蒸15分钟

2022-05-17