芝士肉松面包（冷藏中种）

用的75%中种也好好吃！放冰箱了第二天还是软！参考了整形方法，没有沙拉酱和马苏里拉也很好看。但是有个揉面问题请问作者：面团已加黄油，面温正常，水量60%的情况下，面团为什么揉到7分，膜很脆弱，再揉就揉过了？这样子也影响吐司的发酵以及面包的组织。望解答！谢谢！

2022-05-17