奶香玉米面馒头（一次发酵）

第一次做玉米馒头，也是第一次做面食，还算成吧，用了一半的量，只是觉得馒头气孔有点粗不够细腻，是不是没有用高筋面粉的缘故…
水量ok ，有点粘手又不沾的感觉…揉的也挺光滑的…醒发2倍大，（直接开火蒸）大火蒸了13分钟，焖了3分钟开盖…

所以看大家的反馈及方主的评论，感觉可能是高筋面粉的差别，下次再试下高筋，然后揉得再细腻点，看看可改善不…

100g玉米粉
150g中筋面粉
10g猪油
5g糖
1个鸡蛋
3g酵母 1g泡打粉
89g热水（下次100度，这次只有90度左右，水多6g，后面就少了5g）

把酵母和泡打粉用水融化在倒进去，感觉有残留，实际少了点…第一次时忘了用热水，后面直接又重新加了新的酵母和泡打粉，感觉应该不受影响，热水泡过的酵母算直接失效，加进去应该也不影响…
#馒头#

2022-05-19