2022年05月19日

抹茶奶酪面包圈（酸奶版）

昨一大早匆忙做了中种，水份加大了，出缸不到24，有点滩了，赶着送娃上学，也没有室温先发酵1⃣️会激活酵母活力，就直接扔冷藏5度10小时后，大小不变！取出回温至16度直接打面了……置烤箱26度30分钟后翻面一次，继续发酵……发了很久状态还是不好，直接分割，继续两次轻轻地翻面成短棍状，两次松驰，直到最佳状态，直接擀开、包馅、卷起、入模！

13.5%高粉，本想做吐司，怕长不高，只能改做面包圈，成品还好！（皮80g、馅25g左右）

上下：预热190度，烤架倒数第2层180度20分钟

特注：爆馅个个吐舌头了，下次把抹茶乳酪馅挤在面团中间、再卷（整形技巧下次参照美丽老师的流心巧克力软欧）

2022-05-19