2022年05月20日

轻芝士蛋糕（6寸）
材料：
奶油奶酪：105g
牛奶：40g
黄油：20g
蛋清：100g（大概4个鸡蛋的蛋清）
蛋黄：30g（大概2个鸡蛋的蛋黄）
低筋面粉：30g
砂糖：33g
柠檬汁：2g

步骤：
·先准备六寸活底戚风蛋糕模具 下面剪出圆形油纸垫着
·分离蛋清和蛋黄 各自分离到盆中 分离好的蛋清放急冻10分钟 上层有一点薄冰渣就好
·奶油奶酪加牛奶倒入空盆里 将奶酪盆放在热水盆里 隔水加热融化奶酪
·奶酪和牛奶搅拌成无颗粒 光滑细腻的状态
·趁热加入黄油 很容易化开的 然后搅拌均匀
·加入蛋黄搅拌均匀
·加入过筛好的面粉搅拌均匀
·搅拌均匀后的面糊过筛到一个新的盆里 这样面糊会更细腻 流稀状态的
·打发蛋清 糖分三次加入蛋清中 全程低速打发 打发好的蛋清是很软的大湾钩状态
·蛋清打好后加入柠檬汁低速拌匀 这是可以稳定蛋白 不过没有柠檬汁也可以不加
·蛋白霜分三次放入到面糊轻轻翻拌均匀 翻拌手法是像炒菜那样 从底下翻 不要画圈容易消泡
·烤箱提前预热上下管130度 连烤盘加水一厘米左右高度
·将面糊倒入模具中 震一下模具 模具包好锡纸防止入水
·将模具放入烤箱中下层 上下管130度先烤50分钟 然后上管150度15分钟烤到表面上色
·时间到了 先别拿出来 烤箱门开成30度角 十分钟后再拿出来 平放模具放网上晾凉
·差不多凉一点后 放入冰箱冷藏起码两个小时

Ps：
如果做八寸，全部材料乘以2；如果做四寸，全部材料除以2。
只是为了给自己记录，写的也不是很好
蛋清打发好的状态忘记拍了

2022-05-20