蛋挞蛋挞

【烘焙日记 红薯燕麦蛋挞】
记录一下按自己口味调整的红薯燕麦蛋挞。
【蛋挞皮】
蒸熟的蜜薯（去皮）：200g
即食燕麦：140g
【蛋挞液】
鸡蛋（全蛋）：2个
牛奶：200g
0卡糖：15g
香草精：3滴
炼乳：适量
玉米淀粉：20g
果干：适量。可选用红枣干、葡萄干、桑葚干、桂圆干。提前洗干净擦干，切小块备用。本次使用了5粒红枣干。

此配方可制作玛芬杯6个，外加2个中号纸杯。牛奶我只剩下164g，加了奶粉和水，豁楞豁楞。自己吃没那么在意。剩余少量的蛋液和皮，可以用成品蛋挞皮直接烤。也可以把红薯燕麦直接烤，像烤能量棒一样。
制作注意事项：
【蛋挞皮】
1.使用蜜薯比普通白薯成品好看，颜色金黄。
2.捏蛋挞皮时外沿捏高一点，能多倒蛋液。捏薄一点烤着脆，厚一点软，都好吃。
3.使用模具捏蛋挞皮要刷一点脱模膏。纸杯可以直接捏。
4.提前预热烤箱，180℃上下火烤5分钟定型。
5.出炉后，待蛋挞液回缩，把蛋挞翻过来晾凉底部。省的烂底，粘模具上。
【蛋挞液】
1.一定要过筛。加了玉米淀粉，不过筛会有粉团。我过了3遍。我在网上查的是，玉米淀粉/面粉主要是加在蛋黄里，可以防止蛋黄中的蛋白质过度变性。以免蛋挞液中出现类似炒鸡蛋的物质。
2.尝尝蛋液的甜度。齁甜——烤出来偏甜；略甜——成品合适；甜度适合——成品味道偏淡。今天是第一次烤蛋挞，蛋液尝起来甜，加了点水。烤出来味道淡了一点。幸好加了红枣干，吃起来香甜不寡淡，有枣糕的香气。
3.用量杯倒蛋液好倒一点，八分满。
4.烤箱提前预热200℃，上下火烤22分钟左右。其实25分钟蛋挞表面的焦糖色更漂亮。但我担心蛋挞皮烤糊了，提前出炉了。自己吃，上色不明显也没关系。
总结：
1.红薯和燕麦都很有饱腹感，吃了2个就有点饱了。一个59g+。
2.热量比肯德基的蛋挞低很多，只有100多卡路里。口感也不差，是健康的味道。

2022-05-20