不凹底不塌陷的完美戚风蛋糕

使用材料：普通面粉，鸡蛋五个（四个鸡蛋我带壳称重正好是260g，但看到作者留言说269应是净重，我就拿了五个），木糖醇，橄榄油。材料克重同方子一样。

总结：1.我在模具底垫了烘焙纸，倒扣脱模后发现烘焙纸和模具之间好多水珠，可能是这个原因导致蛋糕底部回缩。
2.放在烤箱倒数第二层烤的。我这个外部颜色比较深，但里边则微微湿，有点没熟。拿出来时牙签有带出一点湿乎乎蛋糕屑。
其他不变，下次打算上150下160烤40分钟，然后上160下170烤10~20分钟。
3.蛋白分出来后我冷藏了一会儿。
4.蛋黄糊调好后，打发蛋白大概用了十分钟。下次可以高速打发快一点。蛋白弄完后发现蛋黄糊变得很浆糊粘稠，没有刚调好时丝滑了。下次我打算试试之前用过的后蛋法，或者先打蛋白。
5.所有步骤都按照方子做的，提醒我自己：下次做也不要偷懒，一步一步按照方子做。
6.有点微温时脱模，下次还是老老实实一小时后脱模吧。
7.用的小刀脱模，感觉有点破坏模具。而且成品侧面不太好看。#晚餐•2022年5月21日#

2022-05-21