川菜泰斗的宫保鸡丁 （珍藏版）

又用这个配方的碗汁做了一版宫保虾球，总体来说，可以针对虾肉特性做一些改进，效果不错。

给自己的tips：

1，盐冻虾14g净肉一只，做一次两人份至少需要20只+。
2，碗汁可以按照我之前鸡肉版调整，如果虾仁重量和老师的鸡肉用量差不多，用一份碗汁即可。
3，虾肉去虾线，开背，水吸干，放入盐，黄酒，白胡椒粉腌制20分钟。
4，腌制好的虾肉直接放去淀粉堆里粘淀粉。
5，五成热油炸第一次，凉凉之后，炒菜之前炸第二次然后迅速开始炒菜（炸花椒开始）
6，虾肉代替攻略中的鸡肉，由于虾肉是熟的，所以炒的时间变短。
7，准备点水，如果锅开始粘，就倒一点水降温继续炒。
8，腰果代替花生米更加。葱甚至可以加到50克。

2022-05-22