《Tinrry+》提拉米苏

这是我用老师的方子做的第三个作业，请大家忽略我的古董碗。（忘记拍照了😂）我讲一下我做提拉米苏的一些心得吧。
我在老师方子的基础上，慕斯糊的部分减了10g糖，最后出来就属于不很甜的那种口味（我一共前后做了3次，共3个6寸）。作为一个青铜学生，我把慕斯糊打蛋黄那一步放在了搅马斯卡彭和打淡奶油之后。我仔细看了老师的教程之后，我自己总结了一下，作为新手，我们肯定没有老师动作快，打蛋黄还有烫熟蛋黄那一步，一定慢不得。吉利丁的量我是没有减的，我觉得刚刚好，用冷水泡放进冰箱，你把马斯卡彭和淡奶油还有烫蛋黄这些做完，拿出来刚刚泡好，不会泡发过度。所有都准备好以后，开始关键的煮糖水。记住，糖水开了以后一定要再开个2分钟的样子，不然水太多了也会影响，时间太长也不行，太干了加吉利丁就会比较硬。一定要分次一点点加入，蛋黄很容易烫过熟。也不能太慢，不然过多的糖水会粘在锅里。
最后再提一点比较重要的，室温不要太高，太高会让慕斯糊过软，导致饼干浮起来。太低会使吉利丁部分结块，导致融合慕斯糊的时候会有颗粒感。我个人觉得，穿短袖外面再加一件很薄的衬衫的温度真好（具体温度我忘记看了😂，那天是成都2022.5.20那天傍晚，很舒服，估计20度） #甜悦家专业烘焙#  #提拉米苏#

2022-05-23