2022年05月26日

酥皮泡芙
材料：
酥皮材料
低筋面粉：41g
黄油：41g
糖粉：33g

泡芙材料
低筋面粉：64g
鸡蛋：105g
黄油：45g
牛奶：107g
砂糖：1g
盐：1g

步骤：
制作酥皮
·将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合
·加入过筛好的低筋面粉 翻拌至均匀无干粉状态
·将混合后的面团放在两张油纸中间 再用擀面杖擀成长方形 厚2-3mm的薄片 放入冰箱冷冻10分钟，再用模具压出8-9个左右圆形（压酥皮的圈最好选大于挤泡芙糊的圈）。
·将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏 边角料可再擀平再压圆片 也可以放入冰箱冷冻之后再用

制作泡芙
·将黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
·将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒 约40秒后 待锅底沾上一层薄膜离火 面团要烫熟、烫透 但不要出现糊底的现象
·为了不让锅内余热继续加热面糊 将烫好的面糊取出转移到另一个打蛋盆 锅底膜不需要刮出
·蛋液分多次加入面糊 继续搅拌 让蛋液与面糊充分融合 每次加入蛋液后 面糊必须拌匀上劲 注意观察面糊状态 不需要全部蛋液都加入面糊 用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可
·烤箱提前进行预热220度中层
·烤盘垫入油布 将混合好的面糊装入裱花袋 用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形
·将事先做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上
·将面糊放入烤箱 上下管200度30分钟 一旦面糊膨胀起来就将烤温调降至180度(面糊大概在12分钟左右膨起)
·烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后再出炉。

Ps：
最好先把酥皮制作好再弄泡芙，泡芙糊很快就能做好，做好要尽快烤，不是冷了会容易变质。
低筋面粉一定要过筛 以免出现面疙瘩
烫面粉的时候最好开最小火，不是容易加热过度会导致分离现象的产生或者造成结块。
因为我不太喜欢吃奶油，所以我没弄泡芙馅料
烤制过程中不要打开烤箱，因为泡芙面糊里还残留着水分，开烤箱会导致其缩小下陷

2022-05-26