天猫618 | 好好吃饭，不负食光

现做的冰淇淋才是最好吃的！

吃冰淇淋不就是为了快乐么！好吃才是第一要义！

如何判断是一款好吃的冰淇淋，最重要的就是值得回味的味道和丝滑的口感，相比市面上经历过运输和反复冻的冰淇淋，自己做的新鲜出炉的才是最好吃的！

这款巧克力脆皮雪糕，巧克力味浓厚，一口香醇，完全没有冰渣，秒杀梦龙，还能不爱？

重点是，这个配方学会了，就可以拥有各种口味的冰淇淋啦！

食材：
巧克力酱：牛奶巧克力 20g、黑巧克力30g、牛奶15g、砂糖10g、朗姆酒 3g
蛋奶酱：蛋黄 2个、砂糖40g、牛奶60g
淡奶油：淡奶油 100g
脆皮：黑巧克力150g 椰子油50g 杏仁碎（或榛子碎）25g

步骤：
<巧克力酱>
1. 牛奶巧克力、黑巧克力、砂糖，放在同一个碗里，隔热水融化，用刮刀搅拌至顺滑。
2. 加入牛奶（15g）、朗姆酒，搅拌均匀。
<蛋奶酱>
3. 2个蛋黄，加糖，用蛋抽搅拌至顺滑。
4. 60g牛奶倒入锅中，用中小火煮至边缘微微冒泡（不要太热），然后边搅拌蛋黄边加入牛奶，搅拌均匀。
5. 把蛋黄液倒回锅中，用蛋抽一边搅拌一边中小火加热至80度左右
6. 蛋黄液过筛后冷却至约35度，加入巧克力酱，用刮刀搅拌均匀，冷藏备用。
<打发淡奶油>
7. 淡奶油打发至6分发（比抹面的状态再软一点），加入蛋奶酱中，用刮刀搅拌均匀。
8. 倒入裱花袋中，挤入模具，盖上盖子，冷冻6H
<脆皮>
9. 黑巧克力放入碗中，隔热水融化。
10. 加入椰子油，榛子碎，搅拌均匀。
11. 取出雪糕浸泡到脆皮酱中，待巧克力干后冷冻即可。#雪糕# #早餐•2022年5月26日#

2022-05-26