玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

65度汤种（二个都是）
高筋粉20克，水100克，不粘锅小火煮到面糊.温度65度出锅冷却。放12到24小时冷藏。
主面团
高筋面粉250克。汤种100克（原配方80克）。奶粉12.5（一袋做2次），糖35—50（做咸的35克。做甜50克）。酵母粉4克。盐2克。全蛋液30克。水70克（原配方60）。炼乳13克（原配方没有）。黄油25克。
第一张照片6个面包上刷鸡蛋液芝麻。里面铺满肉松火腿肠卷起来（全铺满卷比只铺里面上面一点卷的好吃）。
第二张照片6个面包上椰蓉液（椰蓉10g。黄油10克。玉来油10克。牛奶5克。鸡蛋20克。糖20克—30克）。无馅。
面包机和面。盐和黄油后放。水份多点容易快出手套膜时间短点。
感谢作者的配方。

2022-05-26