南瓜炼乳吐司

山茶花粉160g，糖10.3g，鲜酵母3g，奶油20g，南瓜86g，水64.4+5.9g=70.3g，这个面粉比较吸水，开始按照之前王后的减水太少又加了。冷藏17小时，取出加6g酵母，7g糖，39g炼乳，40g蛋液，7.3g奶粉，2.3g盐，90g面粉。面包机揉面9分钟看到还没成团加了一点点面粉。揉面剩下7分钟加入黄油25g，第二个程序揉面5分钟出膜。发30分钟，分三个面团一个183g，很粘不好整形，发30分钟。擀卷后发20分钟，二次擀卷入模。这次二发用一小时，再预热烤箱，上170下180考27分钟下层。27分钟不够，还是需要29分钟

2022-05-27