摩卡戚风裸蛋糕

我做的六寸戚风摩卡巧克力蛋糕🍰，方子调整了下：
戚风蛋糕部分：
鸡蛋黄3个（50g左右的鸡蛋，盒马牌鸡蛋）
低筋面粉55g
玉米油32g
咖啡粉13g（雀巢浓醇咖啡，留意到有植脂末、用完买的以后不用了）
热水调和成咖啡液共45g
可可粉（这次忘记加了）
加了2g的朗姆酒

蛋白：
3个蛋白
糖粉25g
柠檬汁几滴

摩卡咖啡奶油：
蓝风车淡奶油200g
糖粉13g
几滴柠檬汁
咖啡粉13g（雀巢）
可可粉（此次也忘加）
海盐1g
奥利奥碎饼干8.5g一袋

85%黑巧力1片（刀磨末）

戚风蛋糕表面有开裂，其他都好，160度40分钟，感觉下次可以稍稍降低点烤箱温度（150 or 155度，50分钟试试），倒扣过夜的

2022-05-28