通用包子皮做法/无泡打粉

这是第二次做包子，如图，比第一次（倒数最后一张）好很多了，无论是包子的形还是发酵程度，第一次稍稍欠佳感觉…

包子皮：（第一次做时面粉150g，肉馅200g好实诚哈哈😄，这里是按第二次做的）
中筋面粉250g
糖粉10g
安琪干酵母 3g
泡打粉3g
水35g+牛奶105g
猪油1小勺
（揉面约30分钟，感觉有韧劲儿，下次若少揉面不知口感是否差不多，可以试试）

包子馅：
黑猪肉馅200g
马蹄3只切丁
香菇干6个切丁
陈皮粉适量
生粉、盐、白糖适量
白胡椒粉适量
生抽少许调味

葱花适量
生姜研末
水25g用葱花泡过一并倒入（35g？回看下参考方子，忘记了）这里肉馅不加料酒更好（某厨师方子建议如是）
调和摔打，有嚼劲吧，个人感觉
放冰箱冷藏，接着和面

之后分剂，包包子，中间不醒发（揉面和分剂及包包子过程中都在发酵了）
包完直接放蒸笼，根据发面程度控制时间，1.5-2倍大，大火烧沸水直接上锅蒸10分钟（直接开火的话就要12分钟，并且把水烧沸过程中的发酵程度算进去），关火焖2-3分钟，开盖时注意蒸汽水不落入包子上。

2022-05-29