广东菜🍗豉油鸡「家庭版」0失败

两天做了两次，第一次是两个鸡腿，第二次是一个琵琶腿（重量相当）。
煎鸡方面，首先不是一整只鸡，皮缩的比较严重，没有什么好的处理方法；其次，第一次煎鸡的时候，油溅的比较厉害，第二次煎鸡的时候用厨房纸吸了水分，但还是有些溅油。在网上查了下煎肉还应该尽量热锅凉油，不能让油温过高，所以下次可以考虑适时关火降温再打开。
调汁方面，第二次糖量较第一次减半，口感上还是第一次更好。
闷煮方面一定要注意火不能太大，第二次由于同时在忙其他的菜，煮得有点糊了，只好又加水。

2022-05-29