2022年05月30日

无糖、低糖纸杯蛋糕
鸡蛋5个
牛奶45克
油40克（油可以保持蛋糕的滋润）
糖可以放10克，或者是不放糖
低筋面粉90克（或用中筋面粉按30%放玉米淀粉进行调配）
白醋2克
盐1克（要想甜放点盐）
玉米淀粉10克 （蛋白最后快打成湿性时放入，即提起打蛋器有个下垂的弯钩即成）

蛋黄与蛋白进行分离，蛋白先入冷冻室，冻出冰渣时在用（这样不放糖，蛋白也不会消泡）
牛奶、油、盐、蛋、混合均匀后到，放面粉，搅拌成滴落可以消失的面糊
冷冻的蛋白拿出来打发，在打发的情况下最后在加入10克的玉米淀粉（玉米淀粉主要是为了口感细腻，增加粘性，也可以不放）
蛋白分三次与蛋黄液体进行融合
可放到裱花袋挤到纸杯中，或是直接高处倒入大的蛋糕模具中，震动几下纸杯，震出气泡。
纸杯放中层，先低温130度或140度30分钟，在150度10分钟
其他模具看情况，在延长时间烤制。
其他模具出炉后要在20CM处，向下震几次，震出热气

2022-05-30