心雪禅
做过
2022年05月30日
海苔肉松小方
试做 深深烘焙坑 的方子
根据自己口味,略有变动
备料:
蛋糕部分
鸡蛋:4个
白糖:10-20克
牛奶:40克(多少看蛋黄糊的情况)
低粉:40克
玉米油:40克(这个油保证口感滋润)
白醋或柠檬汁 3克
自制蛋黄沙拉酱
熟或生的玉米油160克(原方160克,我最多用120克,还可以在少)
白醋或柠檬汁 10克
鸡蛋1个
奶粉35克(因奶粉本来就有甜味,我就没在放糖,感觉还是甜,奶粉可以少放点)
糖20克(我做时没有放)
盐2克
如果不想做,可以购以下食材,按5:1:1的比例调配
丘比特蛋黄酱 5
炼乳 1
鲜牛奶 1
蛋糕具体做法
玉米油里边加入面粉,搅拌至没有颗粒的时候,加入50度左右的牛奶或者是常温奶,搅拌均匀,后蛋法加入鸡蛋黄四个,搅拌顺滑备用,纹路滴落消失即可的状态。
蛋清加上白醋分三次加入糖
大泡时
大泡转小泡时
有纹路时
(或者不加糖,把蛋清冷冻成渣时在打发,也不会消泡)
最后形成有光泽的大湾沟,全程我用最低速打发,方便观察,蛋白打发更好
蛋黄液与蛋白分次混合,用切拌的方式进行,不会消泡。
高入倒入28*28的模具,四周摇晃全部有沾有蛋液后,震动几次烤盘。150度30分钟即可,如果烤箱实际温度高,要调整,确保实际是150度即可。
蛋黄酱的作法
盘里倒入刚烧开的水,打蛋容器放到水里,主要是隔热给生蛋杀菌。
生鸡蛋、糖、盐、柠檬汁或白醋,打成鹅黄色时,在加入奶粉,打发成有纹路时,在一点点加入油,让其融合,酱会越打越稠,稀稠可以按自己需求。
蛋糕切成5*5一块,两块中间放蛋黄酱,外面裹上肉松即可。
2022-05-30