2022年05月30日

海苔肉松小方

试做 深深烘焙坑 的方子
根据自己口味，略有变动

备料：
蛋糕部分
鸡蛋：4个
白糖：10-20克
牛奶：40克（多少看蛋黄糊的情况）
低粉：40克
玉米油：40克（这个油保证口感滋润）
白醋或柠檬汁 3克

自制蛋黄沙拉酱
熟或生的玉米油160克（原方160克，我最多用120克，还可以在少）
白醋或柠檬汁 10克
鸡蛋1个
奶粉35克（因奶粉本来就有甜味，我就没在放糖，感觉还是甜，奶粉可以少放点）
糖20克（我做时没有放）
盐2克

如果不想做，可以购以下食材，按5：1：1的比例调配
丘比特蛋黄酱 5
炼乳 1
鲜牛奶 1

蛋糕具体做法
玉米油里边加入面粉，搅拌至没有颗粒的时候，加入50度左右的牛奶或者是常温奶，搅拌均匀，后蛋法加入鸡蛋黄四个，搅拌顺滑备用，纹路滴落消失即可的状态。
蛋清加上白醋分三次加入糖
大泡时
大泡转小泡时
有纹路时
（或者不加糖，把蛋清冷冻成渣时在打发，也不会消泡）
最后形成有光泽的大湾沟，全程我用最低速打发，方便观察，蛋白打发更好
蛋黄液与蛋白分次混合，用切拌的方式进行，不会消泡。
高入倒入28*28的模具，四周摇晃全部有沾有蛋液后，震动几次烤盘。150度30分钟即可，如果烤箱实际温度高，要调整，确保实际是150度即可。

蛋黄酱的作法
盘里倒入刚烧开的水，打蛋容器放到水里，主要是隔热给生蛋杀菌。
生鸡蛋、糖、盐、柠檬汁或白醋，打成鹅黄色时，在加入奶粉，打发成有纹路时，在一点点加入油，让其融合，酱会越打越稠，稀稠可以按自己需求。

蛋糕切成5*5一块，两块中间放蛋黄酱，外面裹上肉松即可。

2022-05-30