真正完美的“五道口枣糕王”枣糕（全蛋打发法）

【8寸五道口红枣糕-全蛋打发】5寸纸模3个✓
红枣肉切碎100克，130
纯牛奶100克，150
蜂蜜20克
朗姆酒20克，百利甜酒10
盐1克
玉米油50克
室温鸡蛋5个，小鸡蛋6个
红糖60克，红糖45+2倍甜代糖10
低筋面粉120克，140
泡打粉2克
白芝麻适量（忘记撒了）
〖全蛋打发〗做法：
1，红枣肉+牛奶+蜂蜜+朗姆酒+盐搅拌均匀，静置泡15分钟左右充分吸收水分，再加入玉米油拌匀，备用。
2，鸡蛋回温至室温，打入无油无水的干净盆中，隔50°热水用打蛋器中速打发全蛋液至粗鱼眼泡，放1/3红糖，继续打发至小细泡，再放剩余的红糖继续用高速打发。持续打发至全蛋液出现清晰的堆积纹路，且持续约一分钟也不消失的状态时即可。
3，烤箱170°预热。。。分两次加入已泡好的红枣粒，用手动打蛋器+刮刀快速翻切拌匀。
4，泡打粉+低筋面粉混合均匀，分两次筛入，用翻切和划切法，快速翻拌均匀。
5，面糊倒入3个纸模中，表面撒白芝麻装饰。
6，5寸纸模放烤箱170°烤30分钟（8寸烤50分钟左右），牙签插入不带出湿面糊即可取出，放在烤网上倒扣晾凉。


💡温度高了，下次试150°烤30-40分钟。

2022-06-03