详解鲜肉大包做法。

这是第四次做包子了，这一次一下子做了两笼，其他都好，发现我自己肉馅调味的咸淡度变得有点随意了…今天两次都偏咸了…

面团：
中筋面粉 300g（后面一笼150g，按比例减半）
糖粉10g
干酵母3g
发泡粉 2g
牛奶135g
水35g
猪油 15g（适量即可，先揉好面团光滑再放，再揉8分钟左右即可）

肉馅：
黑猪肉肉馅 200g
盐、糖、孜然粉、陈皮粉、酱油适量、葱花、研磨生姜、生粉适量、白胡椒粉，白芝麻适量（可不放）

鸡蛋一只（50g左右的，或者小的两只）
马蹄3个
花菇干3-4粒
清水 25g

分剂子，做了几次，发现一剂25-30g左右合适，一笼放9-11只（大一点就9只）比较合适，不然全挤在一块儿了…

最后包好后，沾点干粉，会防止粘连#肉包肉包#

2022-06-06