免揉意大利拖鞋面包ciabatta（吐血整理史上最全藤田千秋免揉欧包制作心得）

做了两倍的量。
一发冷藏发酵一晚，约11小时，然后拿出来回温到两倍大小，折叠过，撒了粉之后非常粘手；然后分三份，放在油纸上，室温26度。
二发一小时，到缓慢回弹。烤箱预热的时候放了两小杯水当蒸汽。进烤箱，用锡纸盖住，没有立刻碰膨胀起来，20分钟还是软软的，去掉锡纸，继续烤了20分钟。
没有鼓起来(｡•́︿•̀｡) 割了花也看不出来。背面敲击砰砰的声音，有香味了，拿出来的。
第二天表皮会回软一些，更韧了。
下次改进措施：
1.发酵不到位，第二次应该要折叠几次的，或者加温发酵
2.二发不应该在油纸上，因为无法整形，表面不紧绷。没有鼓起来。
3.可以少放油，在整形或者折叠的时候用油防沾。
4.一份分两只，两份分四只更好。
2022/06/09

2022-06-10