2022年06月11日

面团材料：高粉300克，糖10克，盐4克，干酵母3克，蓝莓120克，牛奶70克，蜂蜜8克，黄油5克。
内馅材料：奶油奶酪110克，糖10克。
蓝莓洗净厨房纸吸干水分捣一捣。所有材料加入厨师机揉至拓展阶段能扯出有弹性的膜。收圆后28度松弛10分钟。
分割了80克的面团6个和60克的面团1个。28度发酵箱松弛20分钟。擀开夹馅儿整形收口捏紧。温度32，湿度80，发酵箱发酵30分钟。
提前预热烤箱230度。1000克水加50克糖，烧至大约90度转小火放入贝果，每面煮30秒后捞出。表面稍晾干1分钟。入炉，倒数第二层230度烘烤18分钟。下次试试倒数第二层230度16分钟。
#一路走来的吐司之旅#

2022-06-11