视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程

国产粉撸欧包。。内蒙套宽全麦粉45g，新疆天骏面粉（蛋白质11.7%）255g，水量70%，酵种（天骏面粉喂养）用了85g。没有泡面，机打到7-8分筋面温26℃不敢打了拿出来一发，折叠了两次，室温26.5℃主发酵4小时多点儿，直接倒出来整形裹紧入篮，4℃冷藏18小时。非面包粉做这个都不太耐发，主发酵充足了就不能冷藏太久，不然摊大饼。主发酵短点儿在冰箱里可以冷藏久点，会继续长大，但是组织也没那么开放。

2022-06-12