软嫩的乳酪吐司---风炉两层山形吐司同烤记录

×0.25做了2个450g。用了一颗鸡蛋45g（比方子多25g），水减了30g，加了50g老面。厨房温度较高，高速打面，没控制好面温，感觉面团没打好，稀软的样子。一发一个半小时发酵状态不太理想，面团特别粘手，用了很多手粉。二发也用了一个半小时。190℃，30分钟，10分钟的时候盖锡纸。成品只长了一点。虽然不太成功，但是吐司还是绵软的，乳酪特别香。下次一定要注意控水控面温！

2022-06-19