和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司

经常做的一款：
准备36克黄油。
40克高粉+200克水混合，小火加热至看到纹路，关火晾凉。
全蛋液76+淡奶油70+牛奶46+细砂糖60+盐7+高粉500+奶粉18+酵母5克+汤种216混在一起。
厨师机：一1，四8，加黄油，四3，五2。
发酵至2.5倍大。
手压充分排气使面团变小，分六份， 松弛十分钟。
整形，里面可以加料：葡萄干、核桃仁、瓜子仁等，放入模具。
二次发酵至模具八九分满。
表面刷全蛋液。
170℃，约40分钟。中途加盖锡纸。
切成片，抹果酱，加煎蛋，加生菜等均可。

2022-06-22