2022年06月25日

麻辣小龙虾  
备料：葱姜蒜料头一大盘，温水洗净调料组合，控水：麻辣主调料（干辣椒段、灯笼椒，麻椒，花椒）和炖肉料《老四样（花椒、大料、香叶、桂皮）、白芷、豆蔻、香奈、小茴香》，鲜花椒一包；调制一盆调料汁：二锅头一瓶盖，出红油（火锅料一包，郫县豆瓣酱两勺，黄豆酱一勺），新五样（蚝油，生抽，糖，醋，盐），花椒粉、胡椒粉，五香粉；
1、洗：龙虾四斤，刷洗干净，控水。
2、炸：龙虾过油，七成热一分钟，龙虾红皮尾卷出锅；龙虾量多，就少量多次过油，每次出虾后要继续大火加热油直到无泡，再放入新虾；最后油放凉，倒出。
3、炒料：新油，四成热（不能太热）放入葱姜蒜料头小火慢慢微煸，再放入控好水的调料组合微煸，以上料出味后，再放入调好的调料汁，煸出红油，加入一杯开水防止干锅，再次烧开，大火煮出香味。
4、烹制：倒入龙虾不断翻炒，开锅炒两分钟，加入啤酒，微微不没过龙虾，再次烧开锅，中小火盖盖煮五分钟，中间不断翻炒；
5、出锅：开盖，大火收汁一两分钟，出锅前淋入麻油，拌匀出锅，点缀香菜上桌。

2022-06-25