2022年06月26日

原味墨西哥包方子记录
面团部分
高筋面粉  260克
奶粉 15克
细砂糖 35克
干酵母4克
盐 3克（减至2克）
鸡蛋液 50克（一个蛋，少了就淡奶油或水多一点）
炼乳 20克
淡奶油 30毫升
水 70毫升（做的时候记错了，加到90克，淡奶油和鸡蛋都略不足了点，面团略粘手后期整形加了点干粉）
室温软化黄油 25克
奶酱部分
无盐黄油 50
低筋面粉 55（替换了5克的奶粉）
糖粉 35
全蛋液 50
实际全蛋液不足50，就把粉和油都对应减少了，差距不大，酱也够用

面团分割50克烤出来略小，63的大小比较OK
烤箱烤制15min，180度中层

2022-06-26