红烧龙头鱼

豆腐鱼水里解冻，去头部和内脏，洗干净内部黏膜，加盐.葱姜.料酒.醋腌制30分钟，洗干净，吸干表面水分。
冷油下鱼，炸成两面金黄，盛出备用（想要鱼不粘锅而且不散，先不要翻动，煎到差不多再翻。可以油里面加点盐，这样鱼不容易破）。
葱姜蒜辣椒爆香，下鱼，加老酒.生抽老抽.盐.味精.糖调味（老抽少一点，上色，盐不能多，生抽多一些），加水，大火烧开，转小火稍多煮一会（5-8分钟），让调料融入鱼中，加一勺醋收汁。

2022-06-28