晚餐•2022年6月29日

#晚餐•2022年6月29日#
大理石纹红豆吐司配方记录
吐司面包体：250g高筋粉  50g低筋粉
                      4g盐  30g细砂糖  6g奶粉
                      鸡蛋45g  冰牛奶150g
                      干酵母粉3g
                      黄油30g（后放）
豆沙馅200g

步骤
1 除黄油外所有面包体材料放入搅拌机慢速搅拌成团转高速到初级扩展状态
2 放入黄油，面团揉到8 9分筋即可
3 面团冷冻30分钟
4 豆沙捏匀，擀成20×20cm的方片，冷冻备用
5 取出面团，擀成20×40cm的面片，把冷冻好的豆沙片放到面片上，折叠包裹捏紧
6 擀面杖先按压再擀，擀成至少20×40cm，随时整形，擀好后3折
7 按压擀 至少20×50，擀好4折
8 冷冻15分钟松弛
9 擀面杖先滚压，再擀成20×30，纵向对折，用手按压扁
10 纵向切割成4条 切好用手稍微抻一抻
11 从中间给面团条编辫子，两头压扁往下收
12 放入450g吐司模中发到9分满（参考：湿度75%，温度37，发1.5小时）
13 盖上吐司盒盖，上火200下火180烘烤40分钟

过程出现问题：
1.第一次擀20*40，多擀了5cm导致有白边
2.切割的刀不够利，导致整形的边缘散乱了，换刀吧😫
3.发酵只发了1小时20min就烤了，顶部最后边角没满模

2022-06-29